Acciughe alla Ligure
In dialetto: Anciöe a-a ligure
Le acciughe alla ligure sono un antipasto tradizionale della cucina genovese, preparate con acciughe fresche marinate in olio, limone e prezzemolo.
La Storia
Le acciughe alla ligure rappresentano uno degli antipasti più amati della tradizione culinaria genovese. Questo piatto semplice ma saporito esalta la qualità del pesce azzurro del Mar Ligure, celebre per la sua freschezza e il gusto delicato. Le acciughe vengono pulite, aperte a libro e marinate con olio extravergine ligure, succo di limone fresco e abbondante prezzemolo tritato. Il risultato è un antipasto leggero, profumato e ricco di omega-3, perfetto da gustare con la classica focaccia genovese.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Iniziate pulendo accuratamente le acciughe: eliminate la testa, apritele a libro togliendo la lisca centrale e sciacquatele sotto acqua fredda corrente. Asciugatele delicatamente con carta assorbente.
Disponete le acciughe in un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Conditele con abbondante succo di limone, copritele e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Tritate finemente il prezzemolo e, se gradito, l'aglio. Scolate le acciughe dal limone in eccesso e conditele con l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo, sale e pepe.
Servite le acciughe alla ligure come antipasto, accompagnate da fette di focaccia genovese calda o pane casereccio.
