🍝 Cucina Ligure - Ricette Tipiche
Scopri le autentiche ricette della cucina ligure: pesto genovese, focaccia, trofie e piatti tipici della tradizione.
La Tradizione Culinaria Ligure
La cucina ligure è un patrimonio gastronomico unico, caratterizzato dall'uso sapiente delle erbe aromatiche, dell'olio extravergine d'oliva e dei prodotti del mare. Dal celebre pesto genovese alla focaccia, dalle trofie ai ravioli, ogni piatto racconta secoli di storia e tradizione marinara. Scopri le ricette autentiche tramandate di generazione in generazione.
🥗 Antipasto Consigliata ⏱️ 3 ore Acciughe alla Ligure
Anciöe a-a ligure
Antipasto
Le acciughe alla ligure sono un antipasto tradizionale della cucina genovese, preparate con acciughe fresche marinate in olio, limone e prezzemolo.
Bagnun di Riva Trigoso
O bagnùn
Primo Piatto
Il bagnun è una zuppa di acciughe fresche con pomodoro tipica di Riva Trigoso, cotta direttamente sulle barche dai pescatori.
Cappon Magro
Cappon magro
Secondo Piatto
Il cappon magro è il piatto più scenografico della cucina genovese: una piramide di pesce e verdure, decorata con gamberoni e salsa verde.
🍖 Secondo Piatto Consigliata ⏱️ 6 ore Cima alla Genovese
A çimma
Secondo Piatto
La cima alla genovese è un piatto iconico della tradizione ligure: una tasca di vitello ripiena di uova, verdure, pinoli e maggiorana, cotta a lungo nel brodo.
🥖 Focaccia e Torta Salata Consigliata ⏱️ 4 ore 40 min Farinata
A fainâ
Focaccia e Torta Salata
La farinata genovese è una sottile torta croccante di farina di ceci, cotta nel forno a legna in teglie di rame.
🥖 Focaccia e Torta Salata Consigliata ⏱️ 1 ore 20 min Focaccia di Recco col Formaggio
A fügassa co-o formaggio
Focaccia e Torta Salata
La focaccia di Recco IGP è una sottilissima sfoglia croccante ripiena di formaggio stracchino che fila, specialità unica al mondo.
🥖 Focaccia e Torta Salata Consigliata ⏱️ 3 ore 40 min Focaccia Genovese all'Olio
A fügassa
Focaccia e Torta Salata
La focaccia genovese è il simbolo della gastronomia ligure: alta, soffice, unta d'olio, con la classica superficie bucherellata e ricoperta di sale grosso.
Pandolce Genovese
O pandöçe
Dolce
Il pandolce genovese è il dolce natalizio ligure per eccellenza: un pane dolce ricco di uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio.
Pansoti con Salsa di Noci
Pansöti co-a sarsa de noxe
Primo Piatto
I pansoti sono ravioli triangolari ripieni di preboggion (erbe selvatiche) e prescinsêua, conditi con la cremosa salsa di noci.
🫒 Salsa e Sugo Consigliata ⏱️ 30 min Pesto Genovese
O pesto
Salsa e Sugo
Il pesto genovese è la salsa più famosa della Liguria: basilico DOP, pinoli, Parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine pestati nel mortaio.
🍝 Primo Piatto Consigliata ⏱️ 3 ore Ravioli alla Genovese
Raieu ä zenéize co-o tócco
Primo Piatto
I ravioli alla genovese sono il primo piatto simbolo della cucina ligure: pasta fresca ripiena di carne, verdure ed erbe, condita con il classico tocco di carne.
Sacripantina
A sacripantinn-a
Dolce
La sacripantina è un dolce genovese a cupola: pan di Spagna imbevuto di Alchermes, farcito con crema zabaione e ricoperto di panna.
Tocco di Carne
O tócco de càrne
Salsa e Sugo
Il tocco è il sugo di carne genovese per eccellenza: carne di manzo brasata a lungo con vino, aromi e funghi secchi.
Torta Pasqualina
A torta pasqualinn-a
Focaccia e Torta Salata
La torta pasqualina è una torta salata genovese ripiena di bietole, ricotta e uova intere, tradizionalmente preparata per Pasqua.
Trenette al Pesto
Trenette co-o pesto
Primo Piatto
Le trenette al pesto sono il piatto più tradizionale della cucina genovese: pasta lunga simile alle linguine condita con pesto, patate e fagiolini.
Trofie al Pesto
Trofie co-o pesto
Primo Piatto
Le trofie al pesto sono il primo piatto simbolo della Liguria: pasta fresca attorcigliata condita con il classico pesto genovese.
Agliata
Agiàdda
Salsa e Sugo
L'agliata è una salsa medievale genovese: aglio pestato con mollica di pane, aceto e olio, perfetta per carni e pesce.
Baccalà in Agliata
Bacalà all'agiàdda
Secondo Piatto
Il baccalà in agliata è un secondo piatto ligure dove il baccalà fritto viene condito con una salsa cremosa di aglio, mollica e aceto.
🍰 Dolce ⏱️ 2 ore Canestrelli
I canestrelli
Dolce
I canestrelli sono biscotti friabili a forma di margherita, tipici della Liguria e del basso Piemonte, spolverati di zucchero a velo.
🥗 Antipasto ⏱️ 50 min Capponada
Capponâa
Antipasto
La capponada è un'insalata marinara ligure a base di gallette del marinaio ammollate, condite con pomodori, olive, acciughe e capperi.
🍖 Secondo Piatto ⏱️ 1 ore 35 min Coniglio alla Ligure
Coniggio a-a ligure
Secondo Piatto
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tradizionale: coniglio cotto con olive taggiasche, pinoli, vino bianco e aromi mediterranei.
🍝 Primo Piatto ⏱️ 1 ore 30 min Corzetti alla Polceverasca
Corzetti stampaéu
Primo Piatto
I corzetti sono una pasta tipica ligure a forma di medaglia, stampata con un caratteristico timbro in legno e condita con salsa di noci o pesto.
Frittelle di Mele
Frisciêu de pómme
Dolce
Le frittelle di mele sono un dolce tradizionale ligure: fette di mela avvolte in pastella e fritte, croccanti fuori e morbide dentro.
Fritto Misto di Mare
Frîto misto de mâ
Secondo Piatto
Il fritto misto ligure è un trionfo di pescato locale: calamari, gamberi, acciughe e trigliette, croccanti e dorati.
Latte Dolce Fritto
Læte dôçe frîto
Dolce
Il latte dolce fritto è un dessert genovese: crema di latte rappresa, tagliata a rombi, impanata e fritta, spolverata di zucchero.
Minestrone alla Genovese
Menestron à zeneize
Primo Piatto
Il minestrone alla genovese è una zuppa ricchissima di verdure fresche dell'orto, servita con un cucchiaio di pesto che lo rende unico.
🫒 Salsa e Sugo ⏱️ 30 min Salsa di Noci
A sarsa de noxe
Salsa e Sugo
La salsa di noci è un condimento cremoso ligure a base di noci, pinoli, mollica di pane, Parmigiano e prescinsêua.
🥗 Antipasto ⏱️ 24 ore 30 min Scabeggio di Moneglia
Scabeccio
Antipasto
Lo scabeggio è un antipasto tipico di Moneglia: pesce fritto marinato in aceto con cipolla, alloro e spezie, da gustare freddo.
Stoccafisso Accomodato
Stocchefissce accomodou
Secondo Piatto
Lo stoccafisso accomodato è uno dei piatti più amati della cucina genovese: stoccafisso cotto in umido con patate, olive, pinoli e pomodoro.
Tomaselle
Tomaxælle
Secondo Piatto
Le tomaselle sono involtini di vitello tipici genovesi, ripieni di carne, cervella, funghi e formaggio, cotti in umido.
Torta di Riso
Tórta de rìso
Focaccia e Torta Salata
La torta di riso ligure è un piatto rustico: riso cotto nel latte con formaggio, uova e aromi, cotto al forno fino a doratura.
Totani Ripieni
Tötani pin
Secondo Piatto
I totani ripieni sono un secondo piatto della tradizione ligure: totani farciti con un morbido ripieno di patate, olive e capperi, cotti in umido.