Trenette al Pesto
In dialetto: Trenette co-o pesto
Le trenette al pesto sono il piatto più tradizionale della cucina genovese: pasta lunga simile alle linguine condita con pesto, patate e fagiolini.
La Storia
Le trenette sono una pasta lunga tipica genovese, simile alle linguine ma leggermente più spesse e a sezione ovale. Insieme alle trofie, sono il formato più classico per il pesto genovese. La tradizione vuole che vengano cotte insieme a patate tagliate a fettine sottili e fagiolini, creando un piatto unico dove l'amido delle patate rende il pesto ancora più cremoso e avvolgente.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili (circa 3mm). Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi di 3cm.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete prima le patate, dopo 5 minuti i fagiolini, e dopo altri 5 minuti le trenette.
Nel frattempo, mettete il pesto in una ciotola capiente e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Quando le trenette sono al dente (circa 10 minuti), scolate il tutto conservando un mestolo di acqua. Versate nella ciotola con il pesto e mescolate energicamente, aggiungendo acqua se necessario.
Servite immediatamente con una spolverata di Parmigiano e un filo d'olio a crudo.
🍷 Abbinamento Vini
Pigato o Vermentino
