Bagnun di Riva Trigoso
In dialetto: O bagnùn
Il bagnun è una zuppa di acciughe fresche con pomodoro tipica di Riva Trigoso, cotta direttamente sulle barche dai pescatori.
La Storia
Il bagnun è una zuppa marinara nata sulle barche dei pescatori di Riva Trigoso (frazione di Sestri Levante). Durante la pesca notturna delle acciughe, i pescatori cuocevano questo piatto semplice ma saporito direttamente a bordo, usando le acciughe appena pescate. Il nome deriva dall'abbondante "bagno" di sugo di pomodoro in cui nuotano i pesci. Servito con fette di pane abbrustolito, è un piatto povero ma ricchissimo di sapore.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Pulite le acciughe eliminando testa e interiora, apritele a libro togliendo la lisca centrale. Sciacquatele e asciugatele.
In una larga padella (o tegame di terracotta), soffriggete nell'olio la cipolla affettata e l'aglio. Quando sono dorati, sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati grossolanamente, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
Adagiate le acciughe nel sugo, coprite e cuocete per 8-10 minuti senza mescolare per non romperle. Servite caldissimo direttamente dal tegame, accompagnato da fette di pane abbrustolito strofinate con aglio.
