Trofie al Pesto
In dialetto: Trofie co-o pesto
Le trofie al pesto sono il primo piatto simbolo della Liguria: pasta fresca attorcigliata condita con il classico pesto genovese.
La Storia
Le trofie al pesto rappresentano l'abbinamento perfetto della cucina ligure: una pasta fresca dalla forma attorcigliata, tipica del Golfo Paradiso, sposata con il re dei condimenti, il pesto genovese. Le trofie sono fatte semplicemente con farina e acqua (senza uova), e la loro superficie ruvida trattiene perfettamente il pesto. Tradizionalmente vengono cotte insieme a patate e fagiolini per un piatto unico completo e nutriente.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Per le trofie fatte in casa: impastate la farina con acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Prendete piccoli pezzi di pasta e arrotolateli sul tavolo con il palmo della mano, premendo verso l'esterno per ottenere la tipica forma attorcigliata.
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Spuntate i fagiolini. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuocete prima le patate per 10 minuti, poi aggiungete i fagiolini e dopo 5 minuti le trofie. Cuocete tutto insieme per altri 3-4 minuti.
Scolate il tutto conservando un po' di acqua di cottura. In una ciotola capiente diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi condite le trofie mescolando delicatamente. Servite con abbondante Parmigiano.
🍷 Abbinamento Vini
Vermentino Riviera Ligure di Ponente
