Ravioli alla Genovese
In dialetto: Raieu ä zenéize co-o tócco
I ravioli alla genovese sono il primo piatto simbolo della cucina ligure: pasta fresca ripiena di carne, verdure ed erbe, condita con il classico tocco di carne.
La Storia
I ravioli alla genovese rappresentano l'eccellenza della pasta ripiena italiana. Questo piatto della domenica genovese racchiude secoli di tradizione culinaria: una sfoglia sottilissima avvolge un ripieno ricco e aromatico a base di carne di vitello, maiale, borragine, scarola e maggiorana. Conditi con il "tocco", il sugo di carne brasata tipico genovese, i ravioli sono il piatto delle grandi occasioni e delle feste di famiglia.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Preparate il ripieno: lessate borragine e scarola in poca acqua salata per 5 minuti, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. In una casseruola rosolate con burro la carne di vitello, maiale e salsiccia, poi tritatele con le animelle (private della pellicina).
Unite le erbe tritate, le uova, la mollica di pane inzuppata nel sugo di rosolatura, il Parmigiano, sale, pepe e poca maggiorana. Amalgamate bene il composto.
Per la pasta: impastate la farina con le uova, il sale e acqua q.b. per ottenere un impasto liscio. Tirate due sfoglie sottili. Distribuite mucchietti di ripieno su una sfoglia, coprite con l'altra e tagliate i ravioli con la rotellina.
Lasciate asciugare i ravioli 2 ore, poi cuoceteli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli e conditeli con il tocco di carne e abbondante Parmigiano.
🍷 Abbinamento Vini
Rossese di Dolceacqua o Ormeasco di Pornassio