Torta di Riso
In dialetto: Tórta de rìso
La torta di riso ligure è un piatto rustico: riso cotto nel latte con formaggio, uova e aromi, cotto al forno fino a doratura.
La Storia
La torta di riso è un piatto tipico dell'entroterra ligure, in particolare della Val Fontanabuona e dell'alta Val Bisagno. Si tratta di un timballo di riso cotto nel latte e arricchito con uova, formaggio e aromi, che viene poi cotto in forno fino a formare una crosticina dorata. Servita tiepida o fredda, è perfetta per picnic, merende o come piatto unico.🥗 Ingredienti
400g di riso (Arborio o Carnaroli) 1 litro di latte 100g di Parmigiano grattugiato 50g di pecorino grattugiato 4 uova Maggiorana fresca Noce moscata 50g di burro Pangrattato Sale
👨🍳 Preparazione
Cuocete il riso nel latte salato a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Il riso deve assorbire quasi tutto il liquido rimanendo morbido. Lasciate intiepidire.
Unite al riso i formaggi grattugiati, le uova sbattute, la maggiorana tritata e una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene.
Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato. Versate il composto di riso e livellate la superficie. Distribuite fiocchetti di burro sopra.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie è bella dorata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
