Farinata
In dialetto: A fainâ
La farinata genovese è una sottile torta croccante di farina di ceci, cotta nel forno a legna in teglie di rame.
La Storia
La farinata (fainâ in genovese) è un piatto antichissimo, probabilmente di origine araba, divenuto simbolo dello street food ligure. Si tratta di una torta sottile e croccante preparata con un semplice impasto di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotto in teglie di rame nei forni a legna ad alta temperatura. La farinata perfetta deve essere dorata e croccante ai bordi, morbida al centro, con la caratteristica superficie "tigrata" dalle bolle di cottura.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Il giorno prima (o almeno 4 ore prima): mescolate la farina di ceci con l'acqua versandola a filo e sbattendo con una frusta per evitare grumi. Il composto deve essere fluido come una crema liquida. Coprite e lasciate riposare eliminando periodicamente la schiuma che si forma in superficie.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura (idealmente 280-300°C). Ungete abbondantemente una teglia bassa di rame o acciaio con l'olio.
Mescolate nuovamente la pastella, aggiungete il sale e versatela nella teglia. Deve formare uno strato alto non più di 5mm. Distribuite in superficie l'olio rimanente che galleggerà formando chiazze.
Infornate nella parte alta del forno e cuocete per 15-20 minuti, fino a quando la superficie è dorata con venature marroni e i bordi croccanti. Servite caldissima con una spolverata di pepe nero.
