Salsa di Noci
In dialetto: A sarsa de noxe
La salsa di noci è un condimento cremoso ligure a base di noci, pinoli, mollica di pane, Parmigiano e prescinsêua.
La Storia
La salsa di noci è uno dei condimenti più antichi e raffinati della cucina ligure, tradizionalmente usato per condire i pansoti (ravioli ripieni di erbe selvatiche) ma perfetto anche per i corzetti. Il sapore delicato delle noci si sposa con la cremosità della prescinsêua (cagliata ligure), la dolcezza dei pinoli e la sapidità del Parmigiano. Il risultato è una salsa vellutata dal colore avorio, ricca ma non pesante.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Sbollentate le noci per 2 minuti in acqua bollente, scolatele e pelatele eliminando la pellicina amara. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una salsa dal sapore delicato.
Ammollate la mollica di pane nel latte tiepido, poi strizzatela leggermente.
Nel mortaio (o nel mixer a bassa velocità), pestate le noci con i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta granulosa.
Unite la mollica strizzata, la prescinsêua e il Parmigiano. Continuate a lavorare aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia e omogenea della consistenza desiderata.
Aggiustate di sale. Per condire la pasta, diluite la salsa con un po' di acqua di cottura calda.
