Agliata
In dialetto: Agiàdda
L'agliata è una salsa medievale genovese: aglio pestato con mollica di pane, aceto e olio, perfetta per carni e pesce.
La Storia
L'agliata è una delle salse più antiche della cucina genovese, risalente al Medioevo. Preparata pestando nel mortaio aglio, mollica di pane ammollata in aceto e olio extravergine, ha un sapore deciso e pungente che accompagna perfettamente carni bollite, pesci fritti o verdure. Era considerata una salsa "medicinale" per le sue proprietà dell'aglio.🥗 Ingredienti
6-8 spicchi d'aglio 150g di mollica di pane 100ml di aceto di vino bianco 150ml di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale
👨🍳 Preparazione
Ammollate la mollica di pane in aceto per 10 minuti, poi strizzatela bene conservando parte dell'aceto.
Nel mortaio, pestate gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso fino a ridurli in crema.
Aggiungete la mollica e continuate a pestare, versando l'olio a filo come per fare una maionese. La salsa deve risultare cremosa e omogenea.
Aggiustate di aceto secondo il vostro gusto (più o meno pungente). L'agliata si conserva in frigorifero per qualche giorno coperta da un velo d'olio.
