Sacripantina
In dialetto: A sacripantinn-a
La sacripantina è un dolce genovese a cupola: pan di Spagna imbevuto di Alchermes, farcito con crema zabaione e ricoperto di panna.
La Storia
La sacripantina è il dolce delle feste genovesi, una torta a cupola sontuosa e scenografica. Il nome deriva probabilmente da "Sacripante", personaggio dell'Orlando Furioso noto per la sua vanità, proprio come questa torta che "si pavoneggia" sulla tavola. Pan di Spagna bagnato con Alchermes (o rum), crema zabaione golosa e una copertura di panna montata: ogni fetta è un'esplosione di dolcezza.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Preparate il pan di Spagna: sbattete le uova con lo zucchero per 15 minuti fino a triplicare il volume. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Cuocete in una teglia rotonda a 180°C per 25 minuti. Fate raffreddare e tagliate in 3 dischi.
Preparate lo zabaione: a bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero e il Marsala fino a ottenere una crema spumosa e densa. Fate raffreddare.
In una ciotola a cupola (zuppe) foderata con pellicola, disponete un disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna (Alchermes + sciroppo), spalmate lo zabaione. Ripetete con gli altri strati formando una cupola.
Capovolgete su un piatto, togliete la pellicola e ricoprite con panna montata. Decorate con ciliegie candite e nocciole tritate.
