Baccalà in Agliata
In dialetto: Bacalà all'agiàdda
Il baccalà in agliata è un secondo piatto ligure dove il baccalà fritto viene condito con una salsa cremosa di aglio, mollica e aceto.
La Storia
Il baccalà in agliata è un piatto della tradizione genovese che esalta il sapore del merluzzo conservato con una salsa potente e aromatica. L'agliata, salsa antichissima di origine medievale, è preparata pestando aglio con mollica di pane ammollata in aceto e olio. Il contrasto tra la dolcezza del baccalà fritto e la piccantezza dell'agliata crea un equilibrio di sapori straordinario.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Se il baccalà non è già ammollato, tenetelo a bagno per 48 ore cambiando spesso l'acqua. Tagliatelo a pezzi regolari, asciugateli e infarinateli leggermente.
Friggete i pezzi di baccalà in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.
Per l'agliata: ammollate la mollica nell'aceto, poi strizzatela. Nel mortaio pestate l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema. Aggiungete la mollica e continuate a pestare, versando l'olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
Disponete il baccalà fritto su un piatto e nappate con l'agliata. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
