Cuculli
In dialetto: Cocolli
Piccole frittelle di patate e pinoli, dorate fuori e morbide dentro.
La Storia
I cuculli sono le frittelle di patate della tradizione genovese, insaporite con maggiorana e pinoli. Si vendevano nelle friggitorie del centro storico insieme alla farinata, e si mangiano rigorosamente con le mani, appena tolte dall'olio.🥗 Ingredienti
- 800 g di patate a pasta bianca
- 2 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di pinoli
- 2 cucchiai di farina
- Maggiorana fresca
- Olio di arachidi per friggere
- Sale e pepe
👨🍳 Preparazione
Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa trenta minuti, finché la forchetta entra senza resistenza.
Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate. Lascia intiepidire il purè: se è bollente le uova si rapprendono.
Unisci uova, Parmigiano, farina, pinoli, maggiorana tritata, sale e pepe. Lavora fino a un impasto sodo e omogeneo.
Con le mani leggermente umide forma delle palline grandi come una noce.
Scalda l'olio a 170 °C e friggi pochi cuculli per volta, per non abbassare la temperatura.
Girali finché sono dorati su tutta la superficie, poi scolali su carta assorbente.
Sala appena e servi subito, ben caldi.
🍷 Abbinamento Vini
Una Bianchetta Genovese fresca, o una birra chiara leggera.
