Frisceu
In dialetto: Frisceu
Frittelle di pastella lievitata, semplici o arricchite con erbe, baccalà o bianchetti.
La Storia
I frisceu sono le frittelle salate della Liguria: una pastella lievitata che gonfia nell'olio e resta vuota dentro. La versione base è quella semplice, ma ogni famiglia ha la sua aggiunta: erbette, cipollotto, baccalà sbriciolato.🥗 Ingredienti
- 300 g di farina tipo 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- A piacere: 200 g di erbette lessate e strizzate, oppure baccalà lessato
- Olio di arachidi per friggere
👨🍳 Preparazione
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
Versa la farina in una ciotola e aggiungi l'acqua a filo, mescolando con la frusta finché ottieni una pastella densa e senza grumi.
Unisci il sale e, se la usi, l'aggiunta scelta ben strizzata e tritata.
Copri con un panno e lascia lievitare a temperatura ambiente per due ore: la pastella deve gonfiarsi e riempirsi di bolle.
Scalda l'olio a 175 °C e cala la pastella a cucchiaiate, senza affollare la pentola.
Friggi tre o quattro minuti girando i frisceu, finché sono gonfi e dorati.
Scola su carta assorbente, sala e porta in tavola subito: freddi perdono tutto.
🍷 Abbinamento Vini
Un bianco frizzante o una birra chiara ben fredda.
