Panissa
In dialetto: Panissa
Una polentina di farina di ceci fatta raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta.
La Storia
La panissa si prepara con gli stessi due ingredienti della farinata, acqua e farina di ceci, ma il risultato è completamente diverso: qui l'impasto si cuoce in pentola come una polenta, si fa rassodare e poi si taglia. Si mangia fritta, oppure fredda condita con olio, cipolla e limone.🥗 Ingredienti
- 250 g di farina di ceci
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di arachidi per friggere
- Olio extravergine, cipollotto e limone per la versione fredda
👨🍳 Preparazione
Versa la farina di ceci in una pentola e aggiungi l'acqua fredda poco per volta, mescolando con la frusta per sciogliere ogni grumo.
Unisci il sale e porta sul fuoco medio.
Cuoci mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno per circa quaranta minuti: l'impasto deve staccarsi dalle pareti come una polenta.
Versa il composto in una teglia bagnata, livellandolo a uno spessore di un centimetro e mezzo.
Lascia raffreddare completamente, meglio se per qualche ora in frigorifero.
Taglia a bastoncini e friggi in olio a 175 °C finché sono dorati, oppure servi a fette con olio, cipollotto affettato e succo di limone.
🍷 Abbinamento Vini
Un bianco secco e leggero, o una birra artigianale chiara.
