Scabeggio di Moneglia
In dialetto: Scabeccio
Lo scabeggio è un antipasto tipico di Moneglia: pesce fritto marinato in aceto con cipolla, alloro e spezie, da gustare freddo.
La Storia
Lo scabeggio (o scabeccio) è una ricetta antichissima della tradizione ligure, particolarmente diffusa a Moneglia e nel Levante ligure. Si tratta di una tecnica di conservazione del pesce in agrodolce, dove acciughe, boghe o altri pesci azzurri vengono prima fritti e poi marinati in una miscela di aceto, cipolla, alloro e spezie. Servito freddo come antipasto, lo scabeggio era il cibo dei pescatori durante le lunghe giornate in mare.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Pulite i pesci eliminando testa e interiora, sciacquateli e asciugateli bene. Infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e salateli.
In una casseruola, portate a ebollizione l'aceto con le cipolle affettate, l'alloro, il rosmarino e i grani di pepe. Fate sobbollire per 5 minuti.
In un contenitore di vetro o terracotta, alternate strati di pesce fritto e marinatura calda. Assicuratevi che il pesce sia completamente coperto dal liquido.
Lasciate raffreddare completamente, poi coprite e conservate in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Si conserva fino a una settimana. Servite a temperatura ambiente.
