Agnello al forno con patate
Il piatto delle feste dell'entroterra ligure: agnello, patate, rosmarino e olive taggiasche.
La Storia
Nell'entroterra ligure l'agnello al forno è il secondo delle ricorrenze, soprattutto a Pasqua. Le patate cuociono nella stessa teglia e assorbono il fondo di cottura; le olive taggiasche aggiunte a fine cottura danno la nota salata che distingue la versione ligure.🥗 Ingredienti
- 1,2 kg di agnello a pezzi
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 3 spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva ligure
- Sale e pepe nero
👨🍳 Preparazione
Tira fuori l'agnello dal frigorifero un'ora prima. Asciugalo bene con carta da cucina: la carne umida non rosola.
Massaggia i pezzi con olio, sale, pepe e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati.
Pela le patate e tagliale a spicchi grossi. Condiscile a parte con olio, sale e l'aglio schiacciato con la buccia.
Disponi l'agnello in una teglia larga, senza sovrapporre i pezzi, e infornalo a 200 °C per venti minuti.
Aggiungi le patate intorno alla carne, bagna con il vino bianco e abbassa a 180 °C.
Prosegui per cinquanta minuti, girando carne e patate ogni venti minuti perché colorino in modo uniforme.
Negli ultimi cinque minuti unisci le olive taggiasche e il secondo rametto di rosmarino. Servi caldo, con il fondo di cottura.
🍷 Abbinamento Vini
Un Rossese di Dolceacqua o un Ormeasco di Pornassio.
