Baccalà con i broccoli
In dialetto: Bacalà co-i bròcoli
Baccalà in tegame con broccoli, olive e pinoli: un secondo di magro dei giorni di festa.
La Storia
Il baccalà con i broccoli è uno dei piatti della vigilia in Liguria. Il pesce si stufa insieme alle cime dei broccoli, che si sfaldano appena e legano il fondo; pinoli e olive taggiasche completano un equilibrio tra dolce e salato tipico della costa.🥗 Ingredienti
- 800 g di baccalà già dissalato
- 800 g di broccoli
- 2 spicchi d'aglio
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 30 g di pinoli
- 200 g di pomodorini
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Farina per infarinare
- Olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe
👨🍳 Preparazione
Taglia il baccalà a tranci e asciugalo bene, poi infarinalo leggermente scuotendo via l'eccesso.
Rosolalo in padella con olio caldo, due minuti per lato, e mettilo da parte.
Nella stessa padella scalda l'aglio in camicia e unisci le cime di broccolo già sbollentate per cinque minuti in acqua salata.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive e i pinoli, e lascia insaporire cinque minuti.
Rimetti il baccalà nella padella, bagna con il vino bianco e lascia evaporare.
Copri e cuoci a fuoco basso per venti minuti, scuotendo ogni tanto la padella invece di mescolare, per non rompere i tranci.
Completa con prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Non serve sale.
🍷 Abbinamento Vini
Un Vermentino ligure di buona acidità.
