Cappon Magro
In dialetto: Cappon magro
Il cappon magro è il piatto più scenografico della cucina genovese: una piramide di pesce e verdure, decorata con gamberoni e salsa verde.
La Storia
Il cappon magro è il re indiscusso della tavola delle feste ligure, un piatto barocco e spettacolare che nasce come "piatto di magro" per i giorni di astinenza dalla carne. Questa elaborata composizione a strati alterna pesce bollito (branzino, nasello, aragosta) a verdure di stagione, il tutto cosparso di salsa verde e decorato con gamberoni, uova sode e capperi. Un'opera d'arte gastronomica che richiede tempo e pazienza, ma ripaga con un risultato straordinario.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Lessate separatamente tutte le verdure in acqua salata, mantenendole al dente. Scolate e lasciate raffreddare. Cuocete in court-bouillon il branzino, i gamberoni e l'aragosta. Pulite e tagliate il pesce a pezzi regolari.
Preparate la salsa verde: tritate finemente prezzemolo, capperi, acciughe e aglio. Unite la mollica ammorbidita, il tuorlo sodo sbriciolato, olio e aceto fino a ottenere una salsa fluida.
Bagnate le gallette in acqua e aceto, strizzatele e disponetele sul fondo del piatto da portata come base.
Componete il cappon magro a strati: alternate uno strato di verdure, uno di pesce, cospargendo ogni strato con salsa verde. Create una piramide, decorando la cima con gamberoni, spicchi di uova sode e capperi. Servite freddo.
