Coniglio alla Ligure
In dialetto: Coniggio a-a ligure
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tradizionale: coniglio cotto con olive taggiasche, pinoli, vino bianco e aromi mediterranei.
La Storia
Il coniglio alla ligure è uno dei secondi più rappresentativi della tradizione culinaria dell'entroterra ligure. La carne tenera del coniglio viene cotta lentamente in tegame con olive taggiasche, pinoli, vino bianco e un trito di aromi che include rosmarino, timo e alloro. Il risultato è un piatto profumatissimo dove la carne rimane morbida e succosa, perfettamente amalgamata con il sugo ricco di sapori mediterranei.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Lavate e asciugate i pezzi di coniglio. In una capiente casseruola, scaldate l'olio e rosolate il coniglio da tutti i lati fino a dorarlo. Salate e pepate, poi trasferitelo in un piatto.
Nella stessa casseruola, soffriggete il trito di cipolla, carota, sedano e aglio. Unite le erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro) e fate insaporire per qualche minuto.
Rimettete il coniglio in casseruola, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete brodo caldo a coprire a metà, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti.
Unite le olive taggiasche e i pinoli, proseguite la cottura per altri 15-20 minuti finché la carne è tenera e il sugo ristretto. Servite caldo accompagnato da polenta o patate al forno.
🍷 Abbinamento Vini
Rossese di Dolceacqua
