Fritto Misto di Mare
In dialetto: Frîto misto de mâ
Il fritto misto ligure è un trionfo di pescato locale: calamari, gamberi, acciughe e trigliette, croccanti e dorati.
La Storia
Il fritto misto di mare alla ligure è uno dei piatti più amati della costa. A differenza di altre regioni, la tradizione genovese prevede una frittura leggera, in olio extravergine di oliva, con un'infarinatura sottile che lascia trasparire il sapore del mare. Calamari tagliati ad anelli, gamberi, acciughe freschissime, piccole triglie e talvolta moscardini: ogni boccone è un tuffo nel Mediterraneo.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Pulite tutti i pesci: tagliate i calamari ad anelli, sgusciate i gamberi lasciando la coda, eliminate testa e interiora dalle acciughe, pulite le trigliette e i moscardini.
Sciacquate tutto sotto acqua fredda e asciugate perfettamente con carta assorbente. Il pesce deve essere asciuttissimo per una frittura croccante.
Scaldate abbondante olio in una padella larga (l'olio ligure dà un sapore più delicato, ma potete usare anche olio di arachide). La temperatura ideale è 175°C.
Infarinate i pesci poco per volta, scuotendo l'eccesso. Friggete in piccoli lotti per non abbassare la temperatura dell'olio. Scolate su carta assorbente, salate subito e servite caldissimo con spicchi di limone.
