Gaggette ripiene
In dialetto: Gaggette pinn-e
Foglie di cavolo cappuccio farcite e stufate, un secondo di recupero dell'inverno ligure.
La Storia
Le gaggette sono i cavoli cappucci, e ripiene diventano un secondo sostanzioso che sfrutta gli avanzi di carne del giorno prima. Si stufano lentamente in poco brodo, e come tutti i piatti di questo tipo sono più buone riscaldate.🥗 Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio grande
- 300 g di carne di vitello o avanzi di arrosto
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla
- Maggiorana fresca
- 500 ml di brodo di carne
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
👨🍳 Preparazione
Stacca le foglie esterne del cavolo e sbollentale due minuti in acqua salata, finché diventano flessibili. Scolale e asciugale.
Elimina con il coltello la parte più dura della costa centrale, così la foglia si arrotola senza spezzarsi.
Trita la carne al coltello o al mixer. Ammolla la mollica nel latte, strizzala e uniscila alla carne con uova, Parmigiano, maggiorana, sale e pepe.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, ripiega i lati e arrotola formando un pacchetto.
Disponi le gaggette in una casseruola larga, con la chiusura rivolta verso il basso, sopra un fondo di cipolla stufata nell'olio.
Bagna con il brodo caldo fino a metà altezza, copri e cuoci a fuoco basso per quaranta minuti.
Scoperchia negli ultimi dieci minuti per far restringere il fondo. Servi tiepide.
🍷 Abbinamento Vini
Un rosso ligure leggero, servito fresco di cantina.
