Involtini di carne alla ligure
Fettine sottili arrotolate su un ripieno di erbe e formaggio, cotte lentamente nel sugo.
La Storia
Gli involtini liguri, chiamati in alcune zone tomaselle, sono fettine di vitello arrotolate su un ripieno profumato di maggiorana e legate con lo spago. Cuociono piano in un sugo leggero di pomodoro e vino, che diventa poi il condimento per la pasta del giorno dopo.🥗 Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello (circa 600 g)
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di prosciutto cotto a fette
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di passata di pomodoro
- Maggiorana fresca
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
👨🍳 Preparazione
Ammolla la mollica nel latte, strizzala e mettila in una ciotola con l'uovo, il Parmigiano, la maggiorana tritata, sale e pepe.
Batti le fettine tra due fogli di carta forno finché sono sottili e uniformi.
Su ogni fettina appoggia mezza fetta di prosciutto e un cucchiaio di ripieno. Arrotola stringendo e lega con spago da cucina, oppure ferma con uno stecchino.
Rosola gli involtini in padella con olio e cipolla tritata, girandoli finché sono dorati su tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci la passata, abbassa la fiamma e copri. Cuoci quaranta minuti, girando gli involtini a metà cottura e allungando con poca acqua calda se il sugo si restringe troppo.
Elimina lo spago prima di servire, con il loro sugo.
🍷 Abbinamento Vini
Un Rossese di Dolceacqua, oppure un rosso ligure di media struttura.
