Stoccafisso Accomodato
In dialetto: Stocchefissce accomodou
Lo stoccafisso accomodato è uno dei piatti più amati della cucina genovese: stoccafisso cotto in umido con patate, olive, pinoli e pomodoro.
La Storia
Lo stoccafisso accomodato (letteralmente "sistemato", "cucinato come si deve") è un piatto che testimonia la storia commerciale di Genova con il Nord Europa. Il merluzzo essiccato norvegese, importato dai mercanti genovesi, viene ammollato a lungo e poi cotto in umido con patate, olive taggiasche, pinoli, pomodoro e aromi. Il risultato è un piatto ricco e saporito, dove lo stoccafisso diventa tenero e si sposa perfettamente con le patate cremose.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Se lo stoccafisso non è già ammollato, mettetelo a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore. Una volta pronto, pulitelo eliminando pelle e lische, e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola capiente fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata, l'aglio e le acciughe fino a farle sciogliere. Aggiungete lo stoccafisso e rosolatelo leggermente da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciati, le patate pelate e tagliate a cubetti, le olive e i pinoli. Coprite con acqua calda a filo, salate e pepate.
Cuocete a fuoco basso con coperchio per circa 40-50 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Le patate devono essere tenere e il sugo cremoso. Servite spolverizzando con prezzemolo fresco tritato.
🍷 Abbinamento Vini
Vermentino Riviera Ligure di Ponente o Pigato
