Stoccafisso e bacilli
In dialetto: Stocchefisce co-i baxilli
Stoccafisso in umido con le fave secche decorticate, i bacilli della tradizione ligure.
La Storia
I bacilli sono le fave secche decorticate, un legume che in Liguria accompagna da sempre lo stoccafisso. È un piatto invernale, lungo da preparare solo per via degli ammolli: la cottura vera e propria è semplice e va lasciata andare piano.🥗 Ingredienti
- 800 g di stoccafisso già ammollato
- 300 g di fave secche decorticate (bacilli)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 300 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
👨🍳 Preparazione
Metti i bacilli in ammollo in acqua fredda per almeno otto ore, poi lessali in acqua non salata per quaranta minuti.
Taglia lo stoccafisso a pezzi regolari, eliminando pelle e lische residue.
Prepara un soffritto lento con cipolla, sedano e aglio tritati in olio abbondante.
Unisci i pezzi di stoccafisso e falli insaporire cinque minuti, girandoli con delicatezza.
Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi aggiungi i pomodori pelati schiacciati.
Copri e cuoci a fuoco molto basso per quaranta minuti, senza mescolare troppo per non rompere il pesce.
Aggiungi i bacilli scolati e prosegui altri quindici minuti, finché il sugo si è addensato.
Regola di sale con prudenza, pepa e completa con prezzemolo tritato.
🍷 Abbinamento Vini
Un Pigato strutturato, capace di reggere la sapidità del pesce.
