Totani Ripieni
In dialetto: Tötani pin
I totani ripieni sono un secondo piatto della tradizione ligure: totani farciti con un morbido ripieno di patate, olive e capperi, cotti in umido.
La Storia
I totani ripieni sono un classico della cucina marinara ligure. I totani (simili ai calamari ma con tentacoli più corti) vengono farciti con un ripieno a base di patate, olive taggiasche, capperi e prezzemolo, poi cotti lentamente in un sugo di pomodoro. Il risultato è un piatto succulento dove il mollusco rimane tenero e si sposa perfettamente con il ripieno saporito e il sugo mediterraneo.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Pulite i totani: staccate le teste con i tentacoli, eliminate il becco, gli occhi e le interiora. Sciacquateli bene. Tritate i tentacoli.
Per il ripieno: schiacciate le patate lessate, unite i tentacoli tritati, le olive tritate, i capperi, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'uovo, il Parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene.
Riempite i totani per 3/4 (si restringono in cottura) e chiudeteli con uno stecchino.
In una padella larga, soffriggete la cipolla nell'olio, adagiate i totani e rosolateli. Sfumate con vino bianco, aggiungete i pomodori, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti. Servite caldi con il loro sugo.
