Bugie
Sfoglie sottilissime fritte e coperte di zucchero a velo, il dolce ligure di Carnevale.
La Storia
Chiamate bugie in Liguria e in Piemonte, chiacchiere altrove, sono strisce di pasta tirata sottile che nell'olio si gonfiano e diventano friabili. Il segreto sta tutto nello spessore: più la sfoglia è sottile, più la bugia resta leggera.🥗 Ingredienti
- 300 g di farina tipo 00
- 2 uova
- 40 g di zucchero
- 30 g di burro fuso
- 2 cucchiai di vino bianco secco o grappa
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachidi per friggere
- Zucchero a velo
👨🍳 Preparazione
Impasta la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, il vino, la scorza di limone e il sale.
Lavora dieci minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, poi avvolgilo e lascialo riposare trenta minuti.
Stendi la pasta sottilissima, meglio con la macchina per la sfoglia arrivando al penultimo spessore: si deve intravedere la mano attraverso.
Ricava delle strisce con la rotella dentellata e pratica un taglio al centro di ciascuna.
Scalda l'olio a 175 °C e friggi poche bugie per volta: gonfiano subito e cuociono in meno di un minuto per lato.
Scolale appena sono dorate e appoggiale su carta assorbente.
Spolvera di zucchero a velo solo quando sono completamente fredde, altrimenti si scioglie.
🍷 Abbinamento Vini
Un moscato dolce, o uno spumante secco per contrasto.
