Canestrelli
In dialetto: I canestrelli
I canestrelli sono biscotti friabili a forma di margherita, tipici della Liguria e del basso Piemonte, spolverati di zucchero a velo.
La Storia
I canestrelli sono tra i biscotti più amati del Nord Italia, particolarmente diffusi in Liguria e nel Monferrato. Questi deliziosi frollini a forma di margherita con il buco centrale sono caratterizzati da una friabilità estrema, quasi si sciolgono in bocca, e da un delicato sapore di burro e vaniglia. La ricetta tradizionale prevede l'uso di tuorli d'uovo sodo che conferiscono la tipica consistenza sabbiosa. Perfetti con il tè o per accompagnare un bicchiere di moscato.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Cuocete 2 uova sode, raffreddatele e prelevate i tuorli. Passateli al setaccio per renderli finissimi.
Sulla spianatoia, setacciate la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete il burro freddo a dadini e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite i tuorli sodi setacciati, il tuorlo crudo, la scorza di limone e la vaniglia. Impastate brevemente fino a formare una palla. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete la pasta a 8mm di spessore. Con uno stampo a margherita (o due stampini tondi di dimensioni diverse), ritagliate i biscotti con il classico buco centrale.
Disponete i canestrelli su una teglia foderata e cuocete a 160°C per 12-15 minuti: devono restare chiarissimi. Spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo una volta freddi.