Monte Bianco
Purè di castagne al cacao passato allo schiacciapatate e coperto di panna montata.
La Storia
Il Monte Bianco è il dolce delle feste d'autunno: le castagne lessate e passate formano i vermicelli che danno l'aspetto della montagna, e la panna montata è la neve. Si prepara in anticipo, perché ha bisogno di qualche ora di frigorifero.🥗 Ingredienti
- 800 g di castagne fresche
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- 1 bacca di vaniglia
- 2 cucchiai di rum
- 400 ml di panna fresca da montare
- 1 pizzico di sale
👨🍳 Preparazione
Incidi le castagne con un taglio orizzontale e lessale in acqua salata per quaranta minuti.
Sbucciale ancora calde, eliminando anche la pellicina interna: a freddo diventa quasi impossibile.
Rimetti le castagne sbucciate in una casseruola con il latte e la vaniglia e cuoci venti minuti a fuoco basso, finché sono morbidissime.
Passa il composto al passaverdure, unisci zucchero, cacao e rum e mescola fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
Lascia raffreddare, poi passa il composto allo schiacciapatate direttamente sul piatto di portata, formando una cupola di vermicelli senza schiacciarli.
Monta la panna ben fredda, senza zuccherarla, e distribuiscila sopra la cupola.
Tieni in frigorifero almeno due ore prima di servire.
🍷 Abbinamento Vini
Uno Sciacchetrà, o uno spumante dolce.
