Focaccia con le cipolle
In dialetto: Fugassa co-e çiòule
La focaccia genovese coperta di cipolle sottili che caramellano in forno.
La Storia
Sulla base della focaccia genovese, le cipolle affettate finissime formano uno strato che in forno si ammorbidisce e si dora. È la versione più diffusa dopo quella classica e si trova in ogni panificio ligure a metà mattina.🥗 Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto o zucchero
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 cipolle bianche grandi
- Sale grosso
👨🍳 Preparazione
Sciogli lievito e malto nell'acqua tiepida. Impasta con la farina, poi aggiungi il sale e metà dell'olio.
Lavora dieci minuti fino a un impasto liscio ed elastico. Copri e fai lievitare un'ora e mezza.
Stendi l'impasto in una teglia unta, fino a coprirla tutta. Lascia riposare altri quaranta minuti.
Affetta le cipolle sottilissime e mettile in acqua fredda per dieci minuti, poi asciugale: perderanno la nota pungente.
Affonda i polpastrelli nell'impasto formando i classici buchi, ed emulsiona l'olio rimasto con due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale.
Versa l'emulsione sulla superficie, distribuisci le cipolle e completa con poco sale grosso.
Inforna a 220 °C per venti minuti, finché la focaccia è dorata e le cipolle appena brunite ai bordi.
🍷 Abbinamento Vini
Un bianco ligure fresco, o il classico bicchiere di vino sfuso del panificio.
