Focaccia con le olive
In dialetto: Fugassa co-e porpe
Focaccia genovese con olive taggiasche affondate nell'impasto prima della cottura.
La Storia
Le olive taggiasche, piccole e dolci, si affondano nell'impasto insieme all'emulsione di olio e acqua. In cottura rilasciano il loro olio e lasciano attorno a sé una zona più scura e saporita.🥗 Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto o zucchero
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 150 g di olive taggiasche denocciolate
- Sale grosso e origano
👨🍳 Preparazione
Sciogli lievito e malto nell'acqua tiepida, poi impasta con la farina, il sale e metà dell'olio.
Lavora fino a ottenere un impasto liscio, coprilo e lascialo lievitare un'ora e mezza.
Stendilo in una teglia ben unta e fallo riposare altri quaranta minuti.
Emulsiona l'olio rimasto con due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, poi versalo sulla superficie.
Affonda i polpastrelli formando i buchi e distribuisci le olive, premendole leggermente nell'impasto.
Completa con poco sale grosso e una spolverata di origano.
Inforna a 220 °C per venti minuti, finché la superficie è dorata.
🍷 Abbinamento Vini
Un Pigato della Riviera di Ponente.
