Focaccia di Recco col Formaggio
In dialetto: A fügassa co-o formaggio
La focaccia di Recco IGP è una sottilissima sfoglia croccante ripiena di formaggio stracchino che fila, specialità unica al mondo.
La Storia
La focaccia di Recco col formaggio è una specialità IGP della riviera ligure, nata nell'omonima cittadina del Levante genovese. A differenza della focaccia genovese, è composta da due sfoglie sottilissime di pasta non lievitata che racchiudono uno strato di formaggio stracchino fresco. Cotta in forno a temperatura altissima, la focaccia di Recco ha una superficie irregolare, con bolle croccanti dorate e formaggio filante all'interno. Una vera golosità che va gustata caldissima, appena uscita dal forno.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Impastate la farina con acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
Stendete la porzione più grande di pasta il più sottile possibile (deve essere quasi trasparente), adagiatela su una teglia rotonda unta d'olio, lasciando debordare i bordi.
Distribuite lo stracchino a fiocchetti su tutta la superficie, lasciando un bordo libero.
Stendete l'altra porzione di pasta altrettanto sottile e coprite il ripieno. Sigillate bene i bordi premendo e tagliate la pasta in eccesso. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con olio.
Cuocete in forno a 280-300°C (la massima temperatura possibile) per 6-8 minuti, fino a quando la superficie è dorata con bolle croccanti. Servite immediatamente caldissima.
