Focaccia Genovese all'Olio
In dialetto: A fügassa
La focaccia genovese è il simbolo della gastronomia ligure: alta, soffice, unta d'olio, con la classica superficie bucherellata e ricoperta di sale grosso.
La Storia
La focaccia genovese (fügassa in dialetto) è molto più di un semplice pane: è un'istituzione, una tradizione che si tramanda da generazioni, la colazione tipica dei genovesi. Alta circa 2 cm, morbida all'interno e croccante fuori, la vera focaccia genovese si riconosce per la superficie lucida d'olio, i caratteristici buchetti e i granelli di sale grosso. Perfetta a colazione inzuppata nel cappuccino, a pranzo come accompagnamento, o come merenda per bambini e adulti.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con il malto. Unite alla farina e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Unite il sale e 50ml di olio, continuate a impastare fino ad assorbimento.
Lasciate lievitare coperto per 2 ore (deve raddoppiare). Ungete generosamente una teglia rettangolare (30x40cm circa) con olio. Stendete l'impasto nella teglia con le mani unte, coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Preparate l'emulsione: sbattete l'olio rimasto con 50ml di acqua e un pizzico di sale. Bucherellate la superficie della focaccia con i polpastrelli, versate l'emulsione e distribuitela bene. Cospargete con sale grosso.
Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti fino a doratura. La focaccia è pronta quando risulta dorata sopra e ben cotta sotto. Servite tiepida.
