Tomaselle
In dialetto: Tomaxælle
Le tomaselle sono involtini di vitello tipici genovesi, ripieni di carne, cervella, funghi e formaggio, cotti in umido.
La Storia
Le tomaselle sono involtini di fettine di vitello ripieni di un ricco composto a base di carne macinata, cervella, funghi secchi, pinoli e Parmigiano. Questo piatto della tradizione genovese è ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Gli involtini vengono prima rosolati e poi cotti lentamente in un sugo di pomodoro o in bianco con vino e brodo.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20 minuti, poi tritateli. Se usate la cervella, sbollentarla e tritarla.
Preparate il ripieno: mescolate il macinato con i funghi, la cervella, i pinoli, il Parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, la maggiorana, sale e pepe.
Battete le fettine di vitello per assottigliarle. Distribuite il ripieno su ogni fettina e arrotolate formando involtini. Fermate con stecchini o legateli con spago da cucina.
In una casseruola, soffriggete la cipolla, rosolate le tomaselle da tutti i lati, sfumate con vino bianco. Aggiungete i pomodori e brodo a coprire a metà. Cuocete coperto a fuoco basso per 40 minuti. Servite calde con il sugo.
