Corzetti alla Polceverasca
In dialetto: Corzetti stampaéu
I corzetti sono una pasta tipica ligure a forma di medaglia, stampata con un caratteristico timbro in legno e condita con salsa di noci o pesto.
La Storia
I corzetti alla polceverasca sono una delle paste più antiche e affascinanti della tradizione genovese, risalenti al Medioevo. Ogni famiglia nobile aveva il proprio stampo in legno con inciso lo stemma araldico. Oggi questi dischetti di pasta vengono decorati con motivi floreali o geometrici che, oltre ad essere belli da vedere, trattengono meglio il condimento. Il nome deriva dalla Val Polcevera, valle a nord di Genova dove questa pasta è particolarmente diffusa.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Mescolate le due farine sulla spianatoia, formate una fontana e unite le uova, il vino bianco, l'olio e un pizzico di sale. Impastate energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendete la pasta a circa 3mm di spessore. Con lo stampo per corzetti (o un bicchiere), ricavate dei dischetti di circa 5cm di diametro. Stampate ogni dischetto con il timbro decorato, premendo uniformemente.
Cuocete i corzetti in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa di noci tradizionale o con il pesto genovese, completando con Parmigiano grattugiato.
