Minestrone alla Genovese
In dialetto: Menestron à zeneize
Il minestrone alla genovese è una zuppa ricchissima di verdure fresche dell'orto, servita con un cucchiaio di pesto che lo rende unico.
La Storia
Il minestrone alla genovese si distingue da tutte le altre versioni italiane per un ingrediente segreto: il pesto. Questa zuppa di verdure ricchissima, preparata con tutti gli ortaggi di stagione, viene completata a fine cottura con un generoso cucchiaio di pesto genovese che le conferisce un profumo e un sapore inconfondibili. Servito tiepido d'estate o caldo d'inverno, è un piatto completo che racchiude il meglio dell'orto ligure.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Lessate i fagioli in acqua leggermente salata fino a cottura (circa 1 ora). In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio.
Aggiungete tutte le verdure tagliate a dadini: prima le patate e le carote (più dure), poi dopo 10 minuti zucchine, fagiolini, bietole, verza e sedano.
Coprite con acqua e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti. Aggiungete i fagioli lessati con la loro acqua di cottura e la pasta.
Quando la pasta è cotta, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire 5 minuti. Aggiungete il pesto mescolando delicatamente (non deve bollire). Servite con Parmigiano e un filo d'olio a crudo.
