Pesto Genovese
In dialetto: O pesto
Il pesto genovese è la salsa più famosa della Liguria: basilico DOP, pinoli, Parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine pestati nel mortaio.
La Storia
Il pesto genovese è senza dubbio il condimento più celebre della cucina italiana nel mondo. Questa salsa a crudo nasce dalla sapiente pestatura nel mortaio di marmo con il pestello di legno, che amalgama basilico genovese DOP, pinoli italiani, Parmigiano Reggiano stagionato, Pecorino Fiore Sardo, aglio di Vessalico e olio extravergine ligure. Il risultato è una crema verde brillante, profumatissima, perfetta per condire trofie, trenette o gnocchi.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con cura senza strofinare. Le foglie devono essere perfettamente asciutte.
Nel mortaio di marmo, pestate l'aglio con alcuni grani di sale grosso fino a ridurlo in crema. Unite i pinoli e pestate fino a incorporarli.
Aggiungete le foglie di basilico poco per volta, pestando con movimento rotatorio (non battendo) dall'interno verso l'esterno. Il sale aiuterà a rompere le fibre preservando il colore verde brillante.
Quando il basilico è ridotto in crema, unite i formaggi grattugiati e mescolate. Infine, versate l'olio a filo continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Conservate il pesto in frigorifero coperto da un velo d'olio, oppure congelatelo in porzioni.
