Pansoti con Salsa di Noci
In dialetto: Pansöti co-a sarsa de noxe
I pansoti sono ravioli triangolari ripieni di preboggion (erbe selvatiche) e prescinsêua, conditi con la cremosa salsa di noci.
La Storia
I pansoti (letteralmente "panciuti" per la loro forma tondeggiante) sono una pasta ripiena tipica della Riviera di Levante, in particolare di Rapallo e del Tigullio. Il ripieno è a base di preboggion, un misto di erbe selvatiche di campo, e prescinsêua (cagliata ligure). La forma triangolare con i bordi arricciati ricorda un fazzoletto annodato. Vengono tradizionalmente conditi con la salsa di noci, creando un abbinamento perfetto tra il sapore erbaceo del ripieno e la cremosità delle noci.🥗 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
Preparate la pasta: impastate farina, vino, uova e sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
Per il ripieno: lessate le erbe in poca acqua salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Mescolatele con la prescinsêua, l'uovo, il Parmigiano, sale e noce moscata.
Stendete la pasta sottile e ritagliate quadrati di circa 8cm. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno, piegate a triangolo e premete bene i bordi, arriciandoli leggermente.
Cuocete i pansoti in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa di noci leggermente scaldata con un po' di acqua di cottura. Servite con Parmigiano.
