Zemin di ceci
In dialetto: Zemin de çeixi
La minestra di ceci e bietole della cucina povera genovese, densa e profumata di rosmarino.
La Storia
Lo zemin è una minestra di ceci e verdure che in Liguria si prepara da secoli. Il nome indica il fondo di verdure in cui i ceci finiscono di cuocere, fino a una consistenza densa, a metà strada tra la zuppa e il contorno. È un piatto di magro, nato quando la carne era rara e i legumi secchi erano la riserva dell'inverno.🥗 Ingredienti
- 300 g di ceci secchi
- 500 g di bietole
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva ligure
- Sale e pepe nero
👨🍳 Preparazione
Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno dodici ore, con un pizzico di bicarbonato. Sciacquali bene prima di usarli.
Lessa i ceci in acqua non salata per circa un'ora e mezza, finché sono teneri ma ancora interi. Tieni da parte l'acqua di cottura: servirà per allungare la minestra.
Trita finemente cipolla, sedano e carota e falli appassire in olio abbondante con l'aglio schiacciato e il rosmarino. Il soffritto deve stufare dolcemente, senza colorire.
Unisci i pomodori pelati schiacciati e lascia insaporire una decina di minuti.
Aggiungi le bietole lavate e tagliate a strisce larghe, e falle appassire finché perdono l'acqua di vegetazione.
Versa i ceci scolati e circa mezzo litro della loro acqua. Cuoci a fuoco basso per quaranta minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se asciuga troppo.
Aggiusta di sale e pepe. Servi tiepido, con un filo d'olio a crudo: lo zemin migliora dopo qualche ora di riposo.
🍷 Abbinamento Vini
Un bianco secco e sapido come il Vermentino Riviera Ligure di Ponente.
